走地雞的口感和一般飼料雞有比較大的區(qū)別。走地雞因?yàn)槌Ｄ暝谏搅种斜寂?，?jīng)常運(yùn)動(dòng)，導(dǎo)致它的肌纖維密度遠(yuǎn)高于在籠子里不能動(dòng)的雞，而肌肉的主要組成就是氨基酸，也就是人們常說的鮮味的主要來源。這也是為什么說走地雞比飼料級(jí)好吃的原因之一。走地雞是自然生長(zhǎng)的，主要的食物是谷物與蟲子，并不依靠飼料生長(zhǎng)。飼料進(jìn)入雞的身體后，會(huì)產(chǎn)生精氨酸和賴氨酸，雖然這兩種氨基酸會(huì)讓雞快速成長(zhǎng)出籠，達(dá)到大量生產(chǎn)雞肉的目的，但是也會(huì)讓肉質(zhì)變差，畢竟這兩種氨基酸都是苦味氨基酸。走地雞會(huì)吃一些蟲子、蚯蚓之類的食物，會(huì)給肉帶來一些相關(guān)的風(fēng)味。江蘇香酥走地雞味道
風(fēng)味是人們的感官體驗(yàn)，不同的人會(huì)有不同的偏好。一般而言，多數(shù)人喜歡“口感勁道”，“香味濃郁”的走地雞。這是因?yàn)?，勁道的口感跟肌肉中的膠原蛋白和彈性蛋白關(guān)系密切，走地雞生長(zhǎng)期長(zhǎng)因而含量更高。鮮味的來源是谷氨酸鹽和核苷酸，前者是味精，后者是雞精的關(guān)鍵成分。雞的生長(zhǎng)期長(zhǎng)，核苷酸的積累會(huì)更多，也就更“鮮美”。此外，因?yàn)樽叩仉u會(huì)吃一些蟲子、蚯蚓之類的食物，也會(huì)給肉帶來一些相關(guān)的風(fēng)味。而速成雞吃的是標(biāo)準(zhǔn)的飼料，不管是玉米、豆粕還是其他的飼料成分，味道都很“平淡”。在加上生長(zhǎng)期短，所以肉質(zhì)“很嫩”。對(duì)于許多人來說，這樣的風(fēng)味和口感都“不象雞肉”了。海南特色走地雞好吃嗎走地雞的價(jià)格比飼料雞貴很多，但飼養(yǎng)成本也高，這也就導(dǎo)致了市面上出現(xiàn)了很多冒牌的走地雞。
走地雞和土雞的區(qū)別有哪些？走地雞和土雞主要是看爪子，走地雞因?yàn)槭寝r(nóng)戶散養(yǎng)，長(zhǎng)期在田間自由采食，所以爪子很大并且細(xì)長(zhǎng)，而土雞的爪子則是比較小的，同樣也是又細(xì)又長(zhǎng)。另外走地雞因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間放養(yǎng)奔走，所以大腿的肌肉比較發(fā)達(dá)，并且肉皮比較薄，脂肪很少，而土雞整體則看起來比較勻稱，腿部肌肉沒有那么突出。一只走地雞都找不到，不由想到小時(shí)候還在農(nóng)村，常常能吃到走地雞熬的雞湯，味道又鮮又濃。自從飼料被大肆推廣開后，市場(chǎng)基本被出籠快的飼料雞占據(jù)了，走地雞雖然味道不錯(cuò)，卻因?yàn)槌砷L(zhǎng)周期長(zhǎng)，飼養(yǎng)成本高的原因變成小眾食材，想起來還是比較可惜。其實(shí)走地雞并不是具體指某一種雞的品種，而是指那些自然生長(zhǎng)，沒有吃過飼料，經(jīng)常在山地里跑動(dòng)的雞。
紅棗枸杞桂圓煲走地雞的做法：1.走地雞一只60元.紅棗枸杞桂圓適量.雞把不要的皮剝掉.因?yàn)樘筒缓?雞腳趾甲記得剪掉.2.雞我用開水燙了兩次.再用冷水洗一下放入陶瓷鍋.再放入紅棗枸杞桂圓適量.3.加入5小碗水.如果礦泉水煲肯定更加清甜。4.兩個(gè)鐘煲好三碗水.孩子們各半碗多還吃了點(diǎn)雞腿.我喝了湯吃了幾顆紅棗和啃了一個(gè)雞腳.鹽都沒有放.完美。燜鵝醬燜走地雞煲。材料：走地雞雜件（雞脖子雞翅膀雞腳等部分），古法燜鵝醬，姜，蒜，香菜，油，麻油。做法：少量的油把姜、蒜爆香 、放雞爆炒片刻后加入燜鵝醬 翻炒均勻后改小火燜3-5分鐘即可?？焐襄伹叭鲞m量的麻油，香菜翻炒幾下即可裝盤。撒香菜葉裝飾即可。走地雞產(chǎn)出的雞蛋品質(zhì)會(huì)好一些。
食刻tip：1、走地雞買的時(shí)候，要注意觀察，不要被商家給騙了，是不是走地雞買回來吃在口中，其實(shí)也是可以輕易地區(qū)分的，它會(huì)更鮮，而且肉質(zhì)很勁道。、2、走地雞相比較那種籠養(yǎng)雞，它煮好以后，肉質(zhì)是不會(huì)散的，而且很緊實(shí)，搭配著仔姜，鮮美又營(yíng)養(yǎng)，特別好吃。、以農(nóng)家所習(xí)慣的谷、飯、米、糠喂食的，自然放養(yǎng)的雞，自然生長(zhǎng)的，一般肉比較實(shí)，不會(huì)象飼料雞那么難吃。雞的肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，適合多種烹調(diào)方法，并富有營(yíng)養(yǎng)，有滋補(bǔ)養(yǎng)身的作用。雞肉不但適于熱炒、燉湯，而且是比較適合冷食涼拌的肉類。多數(shù)人喜歡“口感勁道”，“香味濃郁”的走地雞。河南清燉走地雞價(jià)格多少
走地雞是自然放養(yǎng)的雞。江蘇香酥走地雞味道
在食品學(xué)家眼里，速成雞是人類發(fā)展史上較令人欣喜的技術(shù)進(jìn)步之一。對(duì)他們來說，雞，只是把飼料轉(zhuǎn)化為蛋白質(zhì)的媒介。養(yǎng)雞場(chǎng)跟工廠并沒有區(qū)別——進(jìn)去的飼料是生產(chǎn)原料，出來的雞肉是產(chǎn)品。跟其他的工廠一樣，反應(yīng)的轉(zhuǎn)化效率和轉(zhuǎn)化速率，是工廠好壞的中心指標(biāo)。在大規(guī)模的現(xiàn)代化工廠里，高效的生產(chǎn)實(shí)現(xiàn)了不可思議的低價(jià)格，規(guī)范的質(zhì)量監(jiān)控使得安全性能夠得到保障。而走地雞，則因?yàn)榧?xì)菌病毒不可控所以安全性堪憂，而低下的生產(chǎn)效率又使得成本高昂，所以只好以“情懷”來賣高價(jià)——極端的人，甚至把這種高價(jià)稱之為“智商稅”。江蘇香酥走地雞味道
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